Die Plancha

Der Begriff Plancha kommt aus dem Spanischen und bedeutet übersetzt Eisen. In Spanien und Frankreich ist sie kaum aus der Küche wegzudenken. Einfach gesagt ist die Plancha eine Grillplatte, auf der Grillgut mit wenig Fett schnell erhitzt werden kann. Klassischerweise verwendet man die Grillplatte auf Gas- oder Elektrogrills. Durch die neuen Konstruktionsarten der Holzkohlegrills ist das Grillen mit der Plancha inzwischen auch auf diesen Grills möglich. Ursprünglich entstand das heiße Eisen im 19. Jahrhundert auf der iberischen Halbinsel und verbreitete sich rasch auf dem gesamten Festland. Nun kommt der Trend über die Südküste Frankreichs in unsere Breitengrade.

Im Gegensatz zum herkömmlichen Grillen mit Gasgrill und Co. treten beim Grillen auf einer Plancha keine giftigen Gase aus, die das Grillgut belasten. Das liegt daran, dass weder Fett noch Feuchtigkeit aus Marinaden oder durch die Verdunstung, auf die offene Flamme bzw. die Hitzequelle tropfen kann, wie das beim Grillrost der Fall ist. 
Im Gegenteil, die einzigartige Beschaffenheit der Plancha Grillplatte bietet den Vorteil, dass Sie Ihre Speisen problemlos mit Marinaden und Soßen übergießen können. Dadurch entsteht ein ganz besonderes Aroma.

Gusseisen, gepresster Stahl oder Edelstahl zählen zu den klassischen Materialien, aus denen Plancha Grillplatten gefertigt werden. Diese Materialien leiten die Hitze besonders gut und verteilen sie gleichmäßig auf der Platte. So ist Braten mit sehr hohen Temperaturen möglich. Die Temperatur auf der Platte liegt zwischen 300 und 320°C und eignet sich daher für schnelles und scharfes Anbraten. Durch die pfannenähnliche Konstruktion sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt – Gemüse, Fleisch, Fisch, Krabben oder Gambas lassen sich prima anbraten. Aber auch für Bratkartoffeln eignet sich der Plancha Grill sehr gut.

In der Regel haben Plancha Grillplatten zwei Seiten – eine gerippte und eine glatte. Die gewellte Struktur ist eher für Gemüse, Meeresfrüchte und Geschnetzeltes geeignet. Sollten Sie aber etwas Ausgefallenes wie Spiegelei, Omelett oder auch Pfannkuchen auf Ihrem Plancha Grill zubereiten wollen, wählen Sie einfach die glatte Oberfläche.

Wenn Sie nun auch vom Plancha-Fieber infiziert sind und sich einen Teil der spanischen Lebensart in den eigenen Garten holen wollen, stellt sich als Erstes die Frage, welches Material dafür am besten geeignet ist.

• Eine Platte aus Gusseisen beschreibt die Plancha im eigentlichen Sinn und gilt als Klassiker. Hier speichert sich die Wärme besonders gut und wird gleichmäßig verteilt. Nach dem Einbrennen ist die Platte sehr langlebig.
• Eine weitere bekannte Alternative ist Aluminiumguss. Sie bietet eine günstige Alternative zur Planchaplatte  aus Gusseisen, allerdings brennen sich Rückstände hier deutlich stärker ein und können kaum bis gar nicht mehr entfernt werden.
• Planchas aus gepresstem Stahl können zwar rosten, sind dafür aber auch sehr sparsam im Verbrauch. Sie speichern die Hitze lang und kommen daher mit einem Bruchteil der Energie aus, die Sie für eine Plancha aus Gusseisen benötigen. Besonders in der Profi-Gastronomie sind Planchas aus gepresstem Stahl deshalb sehr verbreitet.
• Das vierte Material für Planchas ist rostfreier Edelstahl. Dies ist aber weniger gut geeignet, da das Grillgut dort sehr schnell anbrennt. Zudem hat Edelstahl die höchste thermische Trägheit. Das bedeutet, dass sich die Hitze nicht gleichmäßig verteilt und dadurch Ihr Grillgut nicht gleichmäßig erwärmt wird. Wenn Sie die Edelstahl Grillplatte zu schnell erhitzen, dehnt sie sich bei zunehmender Temperatur aus und kann sogar platzen. Beim Grillen mit einer Plancha aus Edelstahl ist also Vorsicht geboten.

Das Einbrennen der Plancha aus Gusseisen ist nur nötig, wenn es sich um eine nicht-emaillierte Platte handelt. Durch das Einbrennen entsteht eine Schutzschicht, die ähnlich dem Emaille dafür sorgt, dass sich keine Essensrückstände auf der Grillplatte ablagern. Bei Platten aus emailliertem Gusseisen ist also kein Einbrennen nötig, diese verfügt bereits über eine Schutzschicht. 

Es gibt verschiedene Methoden, wie Sie Ihren Plancha-Grill einbrennen können. Wir möchten Ihnen hier die bekannteste Variante mit viel Öl, Gemüse und Salz vorstellen:

• Geben sie genügend Speiseöl auf den Plancha-Grill und erhitzen sie diese zusammen mit Salz und Gemüse, zum Beispiel mit Kartoffelscheiben. Sie können auch gern Schalen von Gurken oder Kartoffeln verwenden, da die Lebensmittel nachher nicht mehr genießbar sind und entsorgt werden müssen.
• Braten Sie die Mischung so lang an, bis Grillgut und die Grillplatte schwarz sind. Entsorgen Sie das Essen nach diesem Vorgang.
• Die Grillplatte soll nun langsam abkühlen. Reinigen Sie sie mit heißem Wasser. Verzichten Sie auf Spül- und Reinigungsmittel, da diese den Schutzfilm zerstören.

Aufgrund der hohen Hitze, die auf dem Plancha-Grill herrscht, verschließen sich die Poren des Grillguts auch ohne Öl sehr gut, so dass kaum Flüssigkeit austritt. So bleibt das Fleisch saftig und das Gemüse knackig. Die Verwendung von Speiseöl macht also nur Sinn, wenn Sie Ihren Gerichten dadurch eine besondere Geschmacksnote und eine intensivere Bräunung geben wollen.

Viele Speiseöle haben einen recht niedrigen Rauchpunkt, der bereits bei 130 °C liegt. Auf einer Plancha können jedoch Temperaturen von über 300 °C entstehen. Es ist daher wichtig, Öle zu verwenden, die möglichst hoch erhitzbar sind. Am besten eignet sich dafür Erdnussöl, da es nicht nur besonders intensiv schmeckt, sondern sehr hoch erhitzt werden kann und so Ihre Speise abrundet. Achten Sie aber darauf, nicht zu viel Speiseöl zu verwenden.

Das BBQ ist vorbei – nun geht es an die Reinigung der Grillplatte. Die ist nicht nur der Hygiene wegen wichtig, sondern auch für den Geschmack. Wenn Sie die Grillreste nicht sauber entfernen, können Essensreste und Gerüche auf der Platte haften bleiben, die sich beim nächsten Erhitzen entfalten und an das frische Essen abgeben. Ein bekannter Trick für die Reinigung der Plancha ist ist, sie mit Wasser oder Eis zunächst abzukühlen.

Achtung: Dieser Trick funktioniert nicht bei Gusseisen und emailliertem Material. Durch die schnelle Temperaturschwankung versucht sich das Material anzupassen und kann im Extremfall brechen.  Durch das Übergießen der Platte mit Wasser entsteht heißer Wasserdampf. Halten Sie auf jeden Fall ausreichend Abstand zu Ihrer Plancha. Die sicherere Variante ist es, Eiswürfel auf die warme Grillplatte zu geben. So entsteht deutlich weniger Wasserdampf. Das Wasser nimmt kleinere Schmutzpartikel problemlos auf – größere lassen sich einfach mit einem Schaber entfernen.

Durch das Übergießen der Platte mit Wasser entsteht heißer Wasserdampf. Halten Sie auf jeden Fall ausreichend Abstand zu Ihrem Plancha-Grill. Die sicherere Variante ist es, Eiswürfel auf die warme Grillplatte zu geben. So entsteht deutlich weniger Wasserdampf. Das Wasser nimmt kleinere Schmutzpartikel problemlos auf – größere lassen sich einfach mit einem Schaber entfernen.

Um Ihre Grillplatte schonend zu reinigen, empfiehlt sich die Verwendung von Essig. Er ist natürlich und desinfiziert. Außerdem eignet er sich ideal, um die Aromen und Gerüche der verschiedenen Gerichte zu neutralisieren. Sollten Sie mehrere Gerichte auf Ihrer Plancha zubereiten, bietet es sich an, den Essig auch zur Reinigung zwischen den verschiedenen Speisen zu verwenden. So verhindern Sie, dass Ihre Nachspeise den Geschmack der Vorspeise annimmt.

Für die abschließende Reinigung können Sie auch spezielle Reinigungsmittel für Plancha-Grills verwenden. Sie eignen sich besonders für hartnäckige Rückstände.

Wenn Sie all diese Hinweise beachten, steht Ihrem Grillgenuss à la plancha (spanisch für: „in der Pfanne gebraten“) nichts mehr im Weg!

Wenn Sie nun Lust bekommen haben, nicht nur die heiße Platte auszuprobieren, sondern auch ein südländisches Gericht darauf zuzubereiten, versuchen Sie es doch mit unserer Tomaten-Garnelenpfanne. Ein ganz besonderes Grillerlebnis erwartet Sie!

• 1 Zwiebel
• 700 g Tomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kg Riesengarnelen
• 200 g Feta
• etwas Erdnussöl
• Salz und Pfeffer
• Kräuter

• Heizen Sie den Grill an und schneiden Sie Zwiebeln und Tomaten in kleine Würfel. Die Knoblauchzehe hacken. Die Planchaplatte auf den Grill legen, bis Sie warm genug ist.
• Geben Sie etwas Erdnussöl auf die Plancha und schwitzen Sie die Zwiebel darauf an. Anschließend die Tomaten und den Knoblauch dazu geben.
• Braten Sie die Garnelen von allen Seiten an, bis sie leicht braun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zu guter Letzt den Feta über die Garnelen streuen und etwas erhitzen. Kräuter hinzugeben.
• Wenn Sie wollen können Sie Ihre Garnelenpfanne mit etwas Weißwein ablöschen.
• Dazu schmeckt Baguette. Guten Appetit!

Alles was Sie für den Grillgenuss mit der Plancha benötigen, finden Sie in unserer Shopkategorie Grillen. Für das nötige spanische Flair sorgen Pflanzen, Gartenmöbel und Gartendeko im mediterranen Stil!

Haben Sie auch schon mal mit einer Plancha gegrillt? Lassen Sie es uns wissen!